Hovedfag 1
Gastronomi
Underviser(e): MK, MR, KD, JE
Gastronomi er et fag om madens rolle i en verden i forandring. Her arbejder vi med bæredygtighed, klima, råvarer, smag og madkultur – ikke som adskilte temaer, men som en samlet forståelse af, hvordan vores valg i køkkenet påvirker både naturen og fællesskabet omkring os.
Vi udforsker råvarernes vej fra jord til bord, lærer at smage med præcision og arbejder praktisk med teknikker som fermentering, konservering, bagning, forarbejdning af grønt og madlavning efter sæson. Vi sanker, besøger producenter, undersøger madkulturens historie og kigger frem mod fremtidens bæredygtige køkken.
Faget er både eksperimenterende og jordnært: Vi lærer håndværket ved at prøve os frem, vi dyrker nysgerrighed og vi tænker over, hvordan mad kan være en aktiv del af den grønne omstilling. Målet er, at du bliver klogere på smag, råvarer, teknikker og madkultur – og på, hvordan vi kan skabe grønnere måltider med stor bevidsthed om, hvad vi kommer på tallerkenen, hvorfor og hvor det kommer fra.
Faget er en blanding af teoretiske snakke og refleksion, Hands-on arbejde i køkkenet og mesterlære, hvor vi undervisere tager jer med ind i den del af gastronomiens verden, vi brænder for.
Faget har en egenbetaling på 300 kr. til råvarer og ture ud af huset.